غذاهای سنتی ایرانی، گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرها هستند که هر کدام داستانی از تاریخ و فرهنگ این سرزمین را روایت می‌کنند. در میان این تنوع بی‌نظیر، غذاهای محلی جایگاه ویژه‌ای دارند؛ غذاهایی که اغلب از نسلی به نسل دیگر منتقل شده‌اند و با مواد اولیه بومی و روش‌های پخت خاص، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از مزه و اصالت را به ارمغان می‌آورند. متاسفانه، بسیاری از این غذاهای محلی، به دلیل تغییر سبک زندگی و کمبود اطلاعات، به تدریج به فراموشی سپرده می‌شوند.
یکی از این غذاهای کمتر شناخته شده اما بسیار خوشمزه، باسترما پلو است که اصالتاً متعلق به شهر آستارا در استان گیلان است. این غذا با ترکیبی از برنج، مرغ، رب انار، گردو و ادویه‌های معطر، طعمی بی‌نظیر و دلپذیر دارد که می‌تواند هر ذائقه‌ای را مجذوب خود کند. اگر به دنبال تجربه‌ای جدید در آشپزی هستید و می‌خواهید یک غذای محلی اصیل را در خانه تهیه کنید، باسترما پلو با مرغ انتخابی عالی خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه باسترما پلو با مرغ
برای تهیه یک باسترما پلوی خوشمزه و اصیل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- برنج: ۴ پیمانه (بهتر است از برنج ایرانی با کیفیت استفاده کنید)
- مرغ: ۴ تکه (می‌توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید)
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری (رب انار ملس بهترین گزینه است)
- رب آلوچه: ۱ قاشق چایخوری (برای طعم ترش و ملس)
- گردوی نگینی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (گردو طعم و بافت خاصی به غذا می‌بخشد)
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری (پیاز داغ عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد)
- سیر داغ: ۱ قاشق چایخوری (سیر داغ طعم تند و تیز مطبوعی به غذا می‌بخشد)
- تخم مرغ: ۲ عدد (برای انسجام و بافت بهتر پلو)
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری سر پر (ماست باعث نرمی و لطافت پلو می‌شود)
- زعفران غلیظ دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری (زعفران عطر و رنگ بی‌نظیری به غذا می‌بخشد)
- هل ساییده: ۱/۸ قاشق چایخوری (هل عطر و طعم گرم و دلپذیری به غذا می‌دهد)
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (گلاب عطر و طعم ملایم و مطبوعی به غذا می‌دهد)
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن مواد)
- کره محلی: ۲ قاشق غذاخوری (کره محلی طعم و عطر بی‌نظیری به غذا می‌دهد)
- ادویه پلویی: ۱/۲ قاشق چایخوری (شامل ترکیبی از دارچین، زیره، جوز هندی و سایر ادویه‌های معطر)
- پودر گل محمدی: ۱/۲ قاشق چایخوری (پودر گل محمدی عطر و طعم خاصی به غذا می‌بخشد)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه باسترما پلو با مرغ
-
مرحله اول: پخت مرغ
ابتدا مرغ را به همراه کمی نمک، فلفل، زعفران، یک عدد پیاز کوچک، برگ بو و یک بوته سیر تازه و کوچک و ۳ لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و فقط یک لیوان از آب مرغ باقی بماند. این کار باعث می‌شود مرغ طعم‌دار و خوشمزه شود. پس از پخت، مرغ‌ها را از سس خارج کرده و استخوان‌های آن را جدا کنید. سپس، گوشت مرغ را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید.
-
مرحله دوم: سرخ کردن مواد
داخل تابه کمی روغن بریزید و تکه‌های مرغ، پیاز داغ، سیر داغ، گردو، زعفران، رب انار و رب آلوچه را افزوده و تفت دهید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند. در این مرحله، ادویه پلویی و پودر گل محمدی را نیز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. این کار باعث می‌شود عطر و طعم ادویه‌ها به خوبی آزاد شود و به خورد مواد برود.
-
مرحله سوم: آماده‌سازی برنج
برنج را که از قبل به مدت چند ساعت خیس کرده‌اید، روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا کمی نرم شود. دقت کنید که برنج باید کمی زنده‌تر از حالت معمول آبکش شود. داخل یک کاسه، تخم مرغ‌ها را به همراه زعفران هم بزنید تا از لختگی درآید. دو قاشق از این تخم مرغ را کف قالب یا قابلمه چرب شده بریزید و کنار بگذارید. به مابقی تخم‌مرغ‌ها، ماست، گلاب، هل، زعفران، روغن مایع و نمک را افزوده و هم بزنید. کمی برنج به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. این ترکیب به عنوان لایه زیرین پلو استفاده می‌شود و باعث انسجام و طعم بهتر آن می‌شود.
-
مرحله چهارم: تهیه باسترما پلو
کمی کنجد روی تخم مرغ داخل قالب بپاشید و یک لایه نان لواش کف قابلمه قرار دهید. برنج زعفرانی تخم مرغی را روی نان لواش پهن کنید. مواد مرغ را روی برنج ریخته و با برنج سفید باقی‌مانده روی مرغ‌ها را بپوشانید. تکه‌های کره محلی را روی برنج قرار دهید. در ظرف را با فویل بپوشانید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا باسترما پلوی شما آماده شود. همچنین می‌توانید غذا را داخل قابلمه و روی حرارت بسیار ملایم دم بگذارید.
فوت و فن‌های دستور پخت باسترما پلو با مرغ
- در انتها می‌توانید فویل را بردارید تا روی پلو نیز برشته شود.
- اگر در قابلمه این غذا را تهیه می‌کنید، از شعله پخش کن استفاده کنید.
- آب مرغ را دور نریزید و برای تهیه سوپ استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از رب انار خانگی استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زرشک نیز به مواد میانی اضافه کنید.
- برای تزیین پلو، می‌توانید از خلال پسته و بادام استفاده کنید.
خواص و فواید باسترما پلو با مرغ
باسترما پلو با مرغ، علاوه بر طعم بی‌نظیر، دارای خواص و فواید بسیاری برای سلامتی است. این غذا حاوی پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است که برای حفظ سلامتی بدن ضروری هستند.
- پروتئین: مرغ موجود در این غذا، منبع عالی پروتئین است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تقویت سیستم ایمنی و تولید انرژی ضروری است.
- کربوهیدرات: برنج موجود در این غذا، منبع اصلی کربوهیدرات است که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: رب انار، گردو و ادویه‌های موجود در این غذا، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی هستند که برای حفظ سلامتی بدن ضروری هستند.
مزایای باسترما پلو با مرغ برای گروه‌های مختلف
باسترما پلو با مرغ، غذایی مناسب برای تمام گروه‌های سنی و جنسیتی است و می‌تواند فواید بسیاری برای سلامتی آن‌ها داشته باشد.
- مردان: این غذا به دلیل داشتن پروتئین بالا، می‌تواند به تقویت عضلات و افزایش انرژی در مردان کمک کند.
- زنان: این غذا به دلیل داشتن آهن و سایر مواد معدنی، می‌تواند به حفظ سلامتی زنان در دوران بارداری و شیردهی کمک کند.
- کودکان: این غذا به دلیل داشتن پروتئین و کربوهیدرات، می‌تواند به رشد و نمو کودکان کمک کند.
- نوجوانان: این غذا به دلیل داشتن پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی، می‌تواند به تامین انرژی و نیازهای تغذیه‌ای نوجوانان در دوران بلوغ کمک کند.
باسترما پلو با مرغ، یک غذای سنتی و خوشمزه است که می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی ایرانی را برای شما به ارمغان بیاورد. این غذا با ترکیبی از مواد اولیه مغذی و طعم‌دهنده‌های طبیعی، نه تنها لذت‌بخش است، بلکه می‌تواند فواید بسیاری برای سلامتی شما داشته باشد. با تهیه این غذا در خانه، می‌توانید یک غذای سالم و خوشمزه را برای خانواده خود فراهم کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
دیدگاهتان را بنویسید