زرشک پلو با مرغ، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که به واسطه طعم دلپذیر، ظاهر فریبنده و عطر وسوسه‌انگیزش، جایگاه ویژه‌ای در قلب و سفره ایرانیان دارد. آموزش پخت زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه، ترکیبی هنرمندانه از برنج زعفرانی معطر، زرشک‌های یاقوتی ترش و شیرین و تکه‌های مرغ آبدار و خوش‌طعم است که در کنار هم، تجربه‌ای بی‌نظیر و خاطره‌انگیز را برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زنند.
تنوع در دستور پخت زرشک پلو با مرغ، یکی از ویژگی‌های بارز این غذای دوست‌داشتنی است. برخی از سرآشپزها، زرشک پلو را با زعفران فراوان و بدون استفاده از رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌کنند تا رنگ و طعم زعفرانی آن غالب باشد. در مقابل، برخی دیگر با افزودن هویج و فلفل دلمه، علاوه بر افزایش ارزش غذایی، طعم و عطر متفاوتی به آن می‌بخشند. هر دو روش، طرفداران خاص خود را دارند و نتیجه نهایی، یک غذای خوشمزه و دلچسب خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه (برای ۴ نفر):
- ران و سینه مرغ: ۳ عدد (ترکیب ران و سینه، طعم و بافت متنوعی به غذا می‌بخشد. ران، طعم لذیذتری دارد و سینه، بافت خشک‌تری دارد.)
- هویج: ۲ عدد (متوسط، برای افزودن شیرینی و رنگ به غذا).
- فلفل دلمه: ۱ عدد (ترجیحاً رنگی، برای افزودن عطر و طعم و زیبایی به غذا).
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (برای رنگ و طعم دادن به سس مرغ).
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری (برای طعم ترش و شیرین و رنگ زیبای پلو).
- زعفران: به مقدار لازم (برای عطر و رنگ دادن به برنج و مرغ).
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای متعادل کردن طعم ترش زرشک).
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای طعم دادن به مرغ و جلوگیری از بوی زهم آن).
- پرک لیمو عمانی: ۳ عدد (برای عطر و طعم دادن به سس مرغ).
- پیاز: ۲ عدد (متوسط، برای طعم دادن به مرغ و سس).
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (برای مزه‌دار کردن مرغ و سرخ کردن آن).
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه: به مقدار لازم (برای طعم دادن به مرغ و سس).
- برنج: ۳ پیمانه (بهتر است از برنج ایرانی استفاده شود).
- کره: به مقدار لازم (برای تفت دادن زرشک و طعم دادن به برنج).
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه (مرحله به مرحله):
مرحله اول: مزه‌دار کردن مرغ:
- شستشوی مرغ: مرغ‌ها را به خوبی بشویید و در صورت تمایل، چند برش سطحی روی آن‌ها ایجاد کنید تا طعم مواد به داخل گوشت نفوذ کند.
- آماده‌سازی مواد: یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
- ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، پیاز خلالی شده، مرغ، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، زعفران دم کرده و آبلیمو تازه را با هم مخلوط کنید.
- ماساژ دادن: مواد را به خوبی روی مرغ‌ها ماساژ دهید تا تمام قسمت‌های آن به طعم‌دهنده‌ها آغشته شود.
- استراحت دادن: درب کاسه را بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۲ ساعت (یا ترجیحاً از شب قبل) در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها به خوبی مزه‌دار شوند. این مرحله، نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ:
- آماده‌سازی تابه: در یک تابه مناسب، مقداری روغن و کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
- سرخ کردن مرغ: مرغ‌های مزه‌دار شده را از یخچال خارج کنید و در تابه قرار دهید. هر طرف مرغ را به مدت چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود. نیازی نیست مرغ‌ها کاملاً پخته شوند، زیرا در مراحل بعدی پخت، به طور کامل مغزپخت خواهند شد.
- کنار گذاشتن مرغ: مرغ‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تهیه سس مرغ:
- آماده‌سازی پیاز: پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید یا رنده کنید.
- تفت دادن پیاز: در همان تابه‌ای که مرغ‌ها را سرخ کردید، پیاز خرد شده را بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- افزودن ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه و پرک لیمو عمانی را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
- افزودن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود. این کار، باعث خوشرنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شدن سس می‌شود.
- افزودن هویج و فلفل دلمه: هویج را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. فلفل دلمه را نیز به صورت نگینی خرد کنید. هویج و فلفل دلمه خرد شده را به سس اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
- افزودن آب جوش: یک لیوان آب جوش به سس اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
- جوشاندن سس: حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود.
مرحله چهارم: پخت مرغ در سس:
- قراردادن مرغ در سس: مرغ‌های سرخ شده را در سس قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید.
- پخت مرغ: حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت نیم ساعت در سس بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند و طعم سس را به خود بگیرند. در طول پخت، چند بار مرغ‌ها را زیر و رو کنید و از سس روی آن‌ها بریزید تا تمام قسمت‌های مرغ به سس آغشته شود.
- چک کردن پخت مرغ: پس از نیم ساعت، با یک چنگال یا چاقو، پخت مرغ‌ها را بررسی کنید. اگر به راحتی در گوشت فرو رفت، یعنی مرغ‌ها کاملاً پخته شده‌اند.
مرحله پنجم: تهیه زرشک:
- خیساندن زرشک: زرشک‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا گرد و خاک آن‌ها از بین برود.
- تفت دادن زرشک: زرشک‌های خیس خورده را آبکش کنید و در یک تابه کوچک، مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس زرشک‌ها را به تابه اضافه کنید و به همراه شکر تفت دهید تا پف کنند و رنگ آن‌ها براق شود. مراقب باشید زرشک‌ها نسوزند.
مرحله ششم: پخت برنج:
- شستشوی برنج: برنج را به خوبی بشویید تا آب آن شفاف شود.
- خیساندن برنج: برنج را به همراه مقداری نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
- جوشاندن برنج: یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید و صبر کنید تا برنج نیم‌پز شود.
- آبکش کردن برنج: برنج نیم‌پز شده را آبکش کنید.
- دم کردن برنج: کف قابلمه مورد نظر را کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را (مانند نان لواش، سیب زمینی یا کاهو) در آن قرار دهید. سپس برنج آبکش شده را به صورت هرمی در قابلمه بریزید.
- افزودن زعفران: مقداری زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
- دم کردن برنج: درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد و کاملاً پخته شود.
مرحله هفتم: سرو زرشک پلو با مرغ:
- کشیدن زرشک پلو: پس از پخت کامل برنج، آن را در دیس مورد نظر بکشید.
- تزیین زرشک پلو: زرشک‌های تفت داده شده را روی برنج پخش کنید.
- سرو مرغ: مرغ‌های پخته شده را در کنار زرشک پلو قرار دهید.
- سرو سس: سس مرغ را در یک کاسه جداگانه بریزید و در کنار غذا سرو کنید.
- تزیین نهایی (اختیاری): می‌توانید از خلال پسته، بادام، زرشک بیشتر یا سبزیجات تازه برای تزیین بیشتر غذا استفاده کنید.
فوت و فن‌های تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه:
- برای طعم بهتر سس، می‌توانید از آب مرغ به جای آب جوش استفاده کنید.
- برای خوش عطر شدن سس، می‌توانید از کمی پودر سیر یا پودر پیاز نیز در آن استفاده کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن برنج به قابلمه، می‌توانید در حین پخت، چند قطره آبلیمو به آب برنج اضافه کنید.
- برای خوشرنگ‌تر شدن زرشک پلو، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
- برای طعم متفاوت زرشک، می‌توانید مقداری خلال پسته یا بادام نیز به همراه آن تفت دهید.
- در صورت تمایل، می‌توانید از سیب زمینی سرخ کرده نیز در کنار غذا استفاده کنید.
پیشنهادات برای تنوع در طعم زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه:
- استفاده از مرغ ریش ریش: به جای سرو مرغ به صورت تکه‌ای، می‌توانید آن را پس از پخت ریش ریش کنید و روی زرشک پلو بریزید.
- استفاده از سایر سبزیجات: می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند قارچ، نخود فرنگی یا ذرت نیز در سس مرغ استفاده کنید.
- استفاده از ادویه‌های دیگر: می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند کاری، زیره یا تخم گشنیز نیز در سس مرغ استفاده کنید.
- استفاده از آلو بخارا: برای طعم ترش و شیرین بیشتر، می‌توانید چند عدد آلو بخارا نیز به سس مرغ اضافه کنید.
فواید و مزایای زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه برای گروه‌های مختلف سنی:
زرشک پلو با مرغ، یک غذای کامل و مغذی است که فواید زیادی برای سلامتی دارد:
برای مردان:
- منبع پروتئین: مرغ، منبع غنی پروتئین است که برای ساخت و ترمیم عضلات و بافت‌های بدن ضروری است و به ویژه برای مردان فعال و ورزشکار مفید است.
- انرژی‌زا: برنج، منبع غنی کربوهیدرات است که انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را فراهم می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در فلفل دلمه، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
برای زنان:
- آهن: مرغ، منبع خوبی از آهن است که برای جلوگیری از کم‌خونی در زنان بسیار مهم است.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: زرشک، حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به حفظ سلامت پوست، مو و ناخن‌ها کمک می‌کنند.
- تقویت استخوان‌ها: کلسیم موجود در هویج، به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند.
برای کودکان:
- رشد و نمو: پروتئین موجود در مرغ، برای رشد و نمو کودکان ضروری است.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: هویج و فلفل دلمه، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی مانند ویتامین A، ویتامین C و پتاسیم هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کودکان کمک می‌کنند.
- بهبود بینایی: ویتامین A موجود در هویج، برای بهبود بینایی کودکان مفید است.
برای نوجوانان:
- افزایش انرژی و تمرکز: این غذا، انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه و تمرکز در درس‌ها را فراهم می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در هویج و فلفل دلمه، به تقویت سیستم ایمنی بدن نوجوانان کمک می‌کند.
- سلامت پوست: آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زرشک، به حفظ سلامت پوست و جلوگیری از جوش و آکنه در دوران نوجوانی کمک می‌کنند.
زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه، یک غذای خوشمزه، مغذی و کامل است که می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید. این غذا، نه تنها سیرکننده شکم، بلکه منبع غنی از مواد مغذی است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است. امیدواریم این دستور پخت، الهام‌بخش شما در آشپزی باشد و بتوانید با تهیه این غذا، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستان خود سپری کنید.
منبع: پارسی دی
دیدگاهتان را بنویسید