طعام پلو، ممیج پلو، تام پلا… نامش هر چه باشد، این غذای نذری مازندرانی، با عطر و طعم بی‌نظیرش، دل هر ایرانی را می‌رباید. طعام پلو نه تنها یک غذای لذیذ و مقوی است، بلکه یادآور سنت‌ها و آیین‌های کهن دیار مازندران، به‌ویژه در ایام محرم است. این غذای ساده و در عین حال پرطرفدار، در شهر بابل، به عنوان نگینی درخشان در سفره‌های نذری می‌درخشد و با عطر خوش زعفران و طعم دلنشین کشمش و مرغ، حسی از معنویت و همدلی را به ارمغان می‌آورد. اگر به دنبال یک غذای مقوی، خوشمزه و در عین حال مقرون به صرفه هستید، طعام پلو مازندرانی بهترین انتخاب برای شماست. این غذای اصیل را می‌توان با مرغ تکه‌ای یا ریش شده و حتی در برخی موارد با گوشت ریش شده تهیه کرد، اما راز اصلی طعم بی‌نظیر آن، در سادگی و استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت است. قصد داریم طرز تهیه طعام پلو مازندرانی را به صورت گام به گام و با تمامی نکات و فوت‌وفن‌های لازم به شما آموزش دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید. پس با ما همراه باشید تا سفری به دنیای عطر و طعم طعام پلو داشته باشیم.
مواد لازم برای تهیه طعام پلو مازندرانی
قبل از هر چیز، لازم است مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این غذای لذیذ را آماده کنید. استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، نقش بسزایی در طعم نهایی غذا دارد. در ادامه، لیست کاملی از مواد لازم برای تهیه طعام پلو مازندرانی را مشاهده می‌کنید:
- سینه مرغ کامل: ۱ عدد (انتخاب سینه مرغ باکیفیت و تازه، نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد. می‌توانید از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنید تا فرآیند پخت و ریش‌ریش کردن آن آسان‌تر شود.)
- برنج: ۴ پیمانه (بهترین نوع برنج برای تهیه طعام پلو، برنج ایرانی با عطر و طعم مطبوع است. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید تا به خوبی نرم شده و در زمان پخت، به طور یکنواخت پخته شود.)
- کشمش پلویی: ۳/۴ پیمانه (کشمش پلویی، یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده طعام پلو است. کشمش‌های باکیفیت و شیرین را انتخاب کنید و قبل از استفاده، آن‌ها را به خوبی بشویید تا گرد و غبار آن‌ها از بین برود.)
- کره محلی: به مقدار لازم (استفاده از کره محلی، عطر و طعم بی‌نظیری به طعام پلو می‌بخشد. اگر به کره محلی دسترسی ندارید، می‌توانید از کره معمولی یا روغن حیوانی استفاده کنید.)
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم (زعفران، جادوی آشپزی ایرانی است و عطر و رنگ بی‌نظیری به غذا می‌بخشد. از زعفران باکیفیت و اصیل استفاده کنید و آن را به درستی دم کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.)
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (گلاب، عطر و طعم دلنشینی به طعام پلو می‌بخشد. از گلاب باکیفیت و مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در غذا به خوبی حس شود.)
- پودر هل: نوک قاشق چای‌خوری (پودر هل، یکی دیگر از ادویه‌های معطر است که طعم و عطر خاصی به طعام پلو می‌بخشد. از پودر هل تازه و مرغوب استفاده کنید.)
- زرشک: ۱/۳ پیمانه (زرشک، طعم ترش و ملس دلپذیری به طعام پلو می‌بخشد. زرشک‌های باکیفیت و قرمز رنگ را انتخاب کنید و قبل از استفاده، آن‌ها را به خوبی بشویید.)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، برگ بو: به مقدار لازم (این ادویه‌ها، برای طعم‌دار کردن مرغ و برنج استفاده می‌شوند. مقدار ادویه‌ها را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.)
طرز تهیه طعام پلو مازندرانی: گام به گام با دستور پخت اصیل
اکنون که مواد اولیه مورد نیاز را آماده کرده‌اید، می‌توانید شروع به پخت این غذای خوشمزه کنید. در ادامه، مراحل تهیه طعام پلو مازندرانی را به صورت گام به گام و با توضیحات کامل مشاهده می‌کنید:
مرحله اول: پخت مرغ؛ راز طعم لذیذ طعام پلو
پخت صحیح مرغ، یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه طعام پلو است. برای این کار، ابتدا یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. سپس، پیازهای خرد شده را در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. تکه‌های مرغ را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و به خوبی سرخ کنید تا کمی تغییر رنگ دهند. این کار باعث می‌شود مرغ طعم بهتری پیدا کند. ادویه‌های لازم شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و یک عدد برگ بو را به مرغ اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. برگ بو، به از بین بردن بوی زهم مرغ کمک می‌کند. در این مرحله، آب جوش را روی مواد بریزید تا مرغ به طور کامل پوشانده شود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سینه مرغ به آرامی پخته شود. پس از پخت کامل مرغ، آن را از قابلمه خارج کرده و پس از کمی خنک شدن، به صورت ریش ریش خرد کنید. آب مرغ باقیمانده را نیز می‌توانید برای طعم‌دار کردن برنج استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه برنج؛ بستری نرم و خوش‌عطر برای طعام پلو
تهیه برنج، مرحله دیگری از پخت طعام پلو است که نیاز به دقت و حوصله دارد. برنج را از چند ساعت قبل (حداقل ۲ ساعت) در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج در زمان پخت، به طور یکنواخت پخته شده و قد بکشد. پس از خیساندن برنج، آن را با مقداری آب و نمک در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. هنگامی که برنج نرم شد و به مرحله آبکش رسید، آن را آبکش کنید. در این مرحله، می‌توانید از آب مرغ باقیمانده برای طعم‌دار کردن برنج استفاده کنید. برای این کار، مقداری از آب مرغ را به آب برنج اضافه کنید. کف قابلمه، ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید (نان لواش، سیب زمینی یا کاهو). سپس، برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. حرارت را کم کنید و به برنج حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا به خوبی دم بکشد و پخته شود.
مرحله سوم: تفت دادن کشمش و مرغ؛ خلق طعم جادویی طعام پلو
تفت دادن کشمش و مرغ، یکی از مهم‌ترین مراحل در خلق طعم جادویی طعام پلو است. در این مرحله، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و کمی کره محلی در آن بریزید. کشمش‌های پلویی را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پفکی شوند. پودر هل، گلاب و زعفران دم کرده را که ترکیب جادویی این غذا هستند، به کشمش‌ها اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود. در انتها، مرغ ریش شده را به مخلوط کشمش اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.
مرحله چهارم: تهیه طعام پلو؛ لحظه وصال عطر و طعم
در این مرحله، می‌توانید زرشک را با کمی کره و گلاب به صورت جداگانه تفت دهید. این کار باعث می‌شود زرشک‌ها نرم شده و طعم بهتری پیدا کنند. برای سرو طعام پلو، برنج دم کشیده را داخل یک دیس مناسب بکشید. مخلوط کشمش و مرغ را روی برنج بریزید و با زرشک تفت داده شده تزئین کنید. می‌توانید از خلال پسته و بادام نیز برای تزئین طعام پلو استفاده کنید.
فوت و فن‌های دستور پخت طعام پلو
- به جای مرغ ریش ریش، می‌توانید تکه‌های مرغ را به شکل خورشت مرغ بپزید و لابه لای برنج به همراه ترکیب پلوی کشمشی سرو کنید.
- از گوشت قرمز هم می‌توانید به جای مرغ استفاده کنید. در این صورت، گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کرده و با پیاز و ادویه تفت دهید تا بپزد.
- اضافه کردن زرشک اختیاری است، اما ترکیب ترش و شیرین در این پلو فوق العاده می‌شود.
- گلاب، هل و زعفران در کنار این غذا عالی می‌شود.
- در روش اصلی، مرغ‌ها به صورت تکه‌ای روی پلو قرار می‌گیرد که این کاملا دلخواه است.
فواید و مزایای طعام پلو برای سلامتی
طعام پلو، علاوه بر طعم لذیذ و عطر دلنشین، دارای فواید و مزایای بسیاری برای سلامتی است. این غذا، منبع غنی از کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای حفظ سلامتی بدن ضروری هستند. در ادامه، به برخی از فواید و مزایای طعام پلو برای گروه‌های مختلف سنی اشاره می‌کنیم:
- فواید طعام پلو برای مردان: طعام پلو، به دلیل داشتن پروتئین بالا، به تقویت عضلات و افزایش انرژی در مردان کمک می‌کند. همچنین، این غذا، منبع خوبی از آهن است که برای جلوگیری از کم خونی در مردان ضروری است.
- فواید طعام پلو برای زنان: طعام پلو، به دلیل داشتن کلسیم و آهن، به حفظ سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از کم خونی در زنان کمک می‌کند. همچنین، این غذا، منبع خوبی از فیبر است که برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش در زنان مفید است.
- فواید طعام پلو برای کودکان: طعام پلو، به دلیل داشتن کربوهیدرات و پروتئین، به رشد و نمو کودکان کمک می‌کند. همچنین، این غذا، منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای تقویت سیستم ایمنی کودکان ضروری است.
- فواید طعام پلو برای نوجوانان: طعام پلو، به دلیل داشتن پروتئین و کربوهیدرات، به تامین انرژی مورد نیاز نوجوانان در دوران بلوغ کمک می‌کند. همچنین، این غذا، منبع خوبی از کلسیم است که برای حفظ سلامت استخوان‌ها در نوجوانان ضروری است.
طعام پلو مازندرانی، یک غذای کامل و مقوی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی اصلی در برنامه غذایی شما قرار گیرد. با تهیه این غذای خوشمزه و لذت بردن از طعم بی‌نظیر آن، می‌توانید از فواید و مزایای آن برای سلامتی خود و خانواده‌تان نیز بهره‌مند شوید.
دیدگاهتان را بنویسید