متعادل و انرژی‌بخش

دستور پخت ته چین گردو خوشمزه بدون مرغ و گوشت

ته چین گردو یکی از انواع ته چین‌های خاص و لذیذ است که بدون استفاده از گوشت و مرغ تهیه می‌شود و گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است، به خصوص برای کسانی که به دنبال یک غذای گیاهی و متفاوت هستند. در این ته چین بافتی ترد و خوش‌طعم خواهید داشت که از ترکیب بادمجان، گردو و مواد معطر تهیه شده است. شما می‌توانید این غذا را به راحتی در قابلمه یا در فر بپزید و از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.

مواد لازم

• پیاز: ۲ عدد
• گردو: ۲ مشت
• بادمجان: ۲ عدد
• برنج: ۲ پیمانه
• زرشک: یک مشت
• ماست: ۳ قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• زعفران: به مقدار لازم
• کره: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• تخم مرغ: ۲ عدد

مراحل تهیه ته چین گردو بدون گوشت و مرغ

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

ابتدا برنج را به‌خوبی بشویید و با مقداری نمک خیس کنید تا نرم شود. بادمجان‌ها را پوست کنده و به شکل حلقه‌های منظم برش دهید، سپس آن‌ها را برای مدتی در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان‌ها از بین برود. این مرحله باعث می‌شود بادمجان‌ها هنگام سرخ شدن طعم تلخی نداشته باشند. بعد از اینکه تلخی بادمجان‌ها گرفته شد، آن‌ها را در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گردو

پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک تابه مناسب، پیازها را با مقداری زردچوبه در روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. سپس گردوهای خرد شده را به پیازها اضافه کنید و زرشک را بیفزایید و به خوبی هم بزنید تا بوی خامی گردوها برطرف شود و مواد معطر و مزه‌دار شوند. این مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله سوم: تهیه مایه ته چین

در یک کاسه بزرگ، زرده تخم‌مرغ، تخم‌مرغ‌های کامل و ماست را با هم مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا ترکیبی صاف به دست آید. سپس کره ذوب شده، کمی نمک و گلاب را به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا مواد به صورت یکدست مخلوط شوند. در آخر، زعفران دم‌کرده را نیز بیفزایید تا مایه ته چین عطر و رنگ بی‌نظیری به خود بگیرد.

مرحله چهارم: پخت ته چین گردو

برنج را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و زمانی که نسبتاً زنده و نیم‌پز شد آن را آبکش کنید. نیمی از برنج را با مایه ته چین مخلوط کنید و این ترکیب را در ته قابلمه‌ای که از قبل روغن در آن ریخته‌اید به‌صورت یکنواخت پخش کنید. سپس بادمجان‌های سرخ شده و مخلوط پیاز و گردو را روی برنج بگذارید و بقیه برنج سفید را روی مواد بچینید. درب قابلمه را گذاشته و با استفاده از یک دم‌کنی در قوام و عطر و طعم بهتر آن بکوشید. قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و برای حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا ته چین کاملاً بپزد و ته‌دیگی زیبا و خوش‌رنگ داشته باشد.

فوت و فن‌های دستور پخت ته چین گردو

• استفاده از شعله‌پخش‌کن: برای جلوگیری از سوختن ته‌دیگ و پخش شدن حرارت به‌صورت یکنواخت، بهتر است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

• استفاده از ماست چکیده: حتماً از ماست چکیده و غلیظ استفاده کنید، زیرا ماست شل باعث می‌شود مایه ته چین نتواند بافت مناسبی پیدا کند.

• پودر دارچین بر روی بادمجان‌ها: برای طعم‌دهی بهتر و معطر کردن غذا، می‌توانید روی بادمجان‌ها مقداری پودر دارچین بریزید.

• اضافه کردن گوشت یا مرغ (اختیاری): اگر علاقه‌مند به استفاده از گوشت هستید، می‌توانید این غذا را با مرغ ریش‌ریش شده یا گوشت چرخ‌کرده تهیه کنید. این کار سبب می‌شود ته چین گردو تنوع بیشتری در مزه و بافت پیدا کند.

فوائد سلامتی و مزایای غذایی ته چین گردو

ته چین گردو نه تنها تجربه‌ای خوشمزه و لذیذ از غذاهای ایرانی است، بلکه دارای ارزش‌های غذایی بسیاری است که برای سلامتی مفید است:

1. گردو: گردو منبع غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ است که به بهبود عملکرد مغز و قلب کمک می‌کند. همچنین دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.

2. بادمجان: بادمجان کم‌کالری و غنی از فیبر است که به بهبود هضم و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. این خوراکی همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ناسونین است که به حفظ سلامت سلول‌های مغزی کمک می‌کند.

3. زعفران: زعفران دارای خاصیت ضدافسردگی و آرام‌بخش است. این ادویه معروف بهبود خلق‌وخو و افزایش انرژی را تسهیل می‌کند.

4. برنج: برنج منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده است که به بدن انرژی پیوسته می‌دهد و از بروز نوسانات ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند.

5. پیاز و زرشک: پیاز و زرشک هر دو حاوی مواد مقوی مانند ویتامین C و فلاونوئیدها هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و التهابی را کاهش می‌دهند.

6. مواد لبنی: ماست و کره حاوی کلسیم و ویتامین‌های D و B هستند که برای سلامت استخوان‌ها و پوست ضروری است. همچنین به تنظیم مشکلات گوارشی و بهبود عملکرد سیستم ایمنی نیز کمک می‌کنند.

7. استفاده از ادویه‌ها: دارچین و زعفران کمک به بهبود متابولیسم بدن و همچنین بهبود گردش خون دارند که می‌توانند سلامت کلی بدن را افزایش دهند.

در نهایت، ته چین گردو یک انتخاب سالم و خوشمزه است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی متعادل و انرژی‌بخش مورد استفاده قرار گیرد. این غذا نه تنها به دلیل طعم بی‌نظیر و عطر دل‌نشینش خوشایند است، بلکه به‌خاطر خواص مفیدی که برای سلامتی دارد، می‌تواند به ارتقاء سلامت عمومی بدن و بهبود کیفیت زندگی کمک کند. با رعایت نکات بیان شده و محافظت از طعم و عطر اصیل این غذای ایرانی، می‌توانید ته چین گردو را به یکی از غذاهای مورد علاقه خود و خانواده‌تان تبدیل کنید.