عدس‌پلو با گوشت قلقلی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که محبوبیت زیادی دارد و می‌تواند به راحتی و با استفاده از مواد اولیه در دسترس تهیه شود. این غذای خوشمزه ترکیبی از عدس، برنج، و گوشت قلقلی است که با افزودنی‌هایی مانند کشمش و پیاز داغ تزیین می‌شود. عدس‌پلو به دلیل طعم خاص و خواص تغذیه‌ای عدس، یک وعده غذایی مقوی به حساب می‌آید که می‌تواند در مهمانی‌ها یا به عنوان غذای روزمره مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه، دستور تهیه کامل این غذا را با شما به اشتراک می‌گذاریم و به نکات و موادی که می‌توانند طعم و مزه آن را بهبود ببخشند، خواهیم پرداخت.
مواد لازم
- ۲ پیمانه برنج
- ۱/۲ پیمانه عدس
- ۱/۴ پیمانه کشمش پلویی
- ۱ قاشق غذاخوری زرشک (به دلخواه)
- پیاز داغ برای تزیین
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- زعفران و کره به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه پلویی به مقدار لازم
طرز تهیه عدس‌پلو با گوشت قلقلی و کشمش
مرحله اول: آماده‌سازی برنج و عدس
ابتدا برنج را به‌دقت شسته و با ۱ قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید. این کار به از بین بردن نشاسته اضافی و ایجاد برنجی دانه‌دانه و خوش‌پخت کمک می‌کند. انتخاب نوع پخت برنج (آبکش یا کته) به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. در روش کته، مقدار آب باید تا یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. عدس را نیز به‌خوبی شسته و برای نیم ساعت در آب بخیسانید تا نرم‌تر و سریع‌تر پخته شود. خیس کردن عدس همچنین به کاهش زمان پخت آن کمک زیادی می‌کند و عدس را نرم‌تر و خوش‌پخت‌تر می‌کند.
مرحله دوم: تهیه عدس‌پلو
عدس‌ها را درون قابلمه‌ای با آب قرار داده و بگذارید تا به آرامی بپزند و نرم شوند. پس از نرم شدن عدس‌ها، آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید. برنج را با حرارت متوسط بجوشانید. در یک دقیقه انتهایی قبل از آبکش کردن برنج، عدس‌ها را به آن اضافه کنید تا کمی با برنج مخلوط شوند. سپس برنج و عدس را آبکش کرده و کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه خود را بچینید. می‌توانید برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید. در نهایت، برنج و عدس را به‌همراه مقداری ادویه پلویی دم کنید تا طعم‌دار شوند.
مرحله سوم: تهیه گوشت قلقلی
برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها به‌خوبی مخلوط کرده و ورز دهید. افزودن پیاز کمک می‌کند تا گوشت قلقلی نرم‌تر شود. برای انسجام بهتر مواد، آرد نخودچی را به مخلوط اضافه کنید. سپس از مواد گوشت قلقلی برداشته و به صورت گلوله‌های کوچک شکل دهید. این گلوله‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند.
مرحله چهارم: تهیه و سرو عدس‌پلو
کشمش‌ها را در تابه با کمی کره و روغن تفت دهید تا پف کنند و خوش‌عطر شوند. پیاز داغ را نیز در تابه‌ای جداگانه کمی تفت دهید. سپس عدس‌پلو را که به‌خوبی دم کشیده، با کمی کره و زعفران ترکیب کرده و در دیس سرو کشیده و با گوشت قلقلی، پیاز داغ و کشمش تزیین کنید. این ترکیب می‌تواند به زیبایی ظاهری و طعم کلی غذا کمک کند. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه عدس‌پلو با گوشت قلقلی و کشمش
-
استفاده از دارچین: برای جلوگیری از سردی عدس، می‌توانید به‌دلخواه مقداری دارچین به مخلوط عدس‌پلو اضافه کنید. دارچین همچنین به طعم‌دهی به غذا کمک می‌کند و عطری بی‌نظیر به آن می‌بخشد.
-
جایگزین گوشت: اگر مرغ را به گوشت گوسفند ترجیح می‌دهید، می‌توانید از کوفته‌های قلقلی مرغ استفاده کنید. این کار به کاهش چربی و افزایش طعم مرغی غذا کمک می‌کند.
-
انتخاب ته‌دیگ: شما می‌توانید ته‌دیگ دلخواه خود را انتخاب کرده و آن را با کمی روغن و آب در کف قابلمه قرار دهید. استفاده از نان، سیب‌زمینی یا حتی برگ‌های کاهو می‌تواند به تنوع و جذابیت غذا بیفزاید۔
-
پخت به‌صورت کته: اگر قصد دارید غذا را به‌صورت کته تهیه کنید، زمانی که آب برنج بخار شد و جذب شد، عدس را به برنج اضافه کنید تا همراه با برنج باقی مانده دم بکشد.
کاربرد عدس در وعده‌های غذایی و خاصیت‌های آن
عدس به دلیل دارا بودن مواد مغذی غنی، همواره بخشی از رژیم غذایی سنتی ایرانیان بوده است. عدس نه تنها برای تهیه عدس‌پلو بلکه به‌صورت خوراک‌های مختلف مانند عدسی نیز مصرف می‌شود. عدس منبعی خوب از پروتئین‌های گیاهی است و در میان گیاه‌خواران به‌عنوان جایگزینی مناسب برای پروتئین حیوانی محسوب می‌شود. همچنین سرشار از آهن است که به تولید هموگلوبین و پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند.
دیدگاهتان را بنویسید