ریشه در آشپزی سنتی ایرانی دارد و به‌ویژه در مناطق مرکزی و جنوبی ایران محبوب است. به گفته استاد تاریخ آشپزی، دکتر مهدی عباسی، این غذا احتمالاً از دوره صفویه شکل گرفته، زمانی که بادمجان به طور گسترده در ایران کشت می‌شد. ترکیب بادمجان و گوجه‌فرنگی، که از قرن هفدهم به بعد در ایران رایج شد

این غذا از دوران قاجار به بعد به دلیل فراوانی بامیه در مناطق گرمسیر ایران محبوب شد. بامیه که بومی آفریقا و خاورمیانه است، از طریق تجارت به ایران وارد شد و به‌تدریج در غذاهای محلی جا باز کرد. در برخی مناطق، این خورشت بدون گوشت و به صورت گیاهی نیز تهیه می‌شود.

خورشت پیازچه و بادمجان، با طعم دلپذیر و مواد مغذی، یک غذای ایده‌آل برای روزهای گرم تابستان است. با رعایت نکات ارائه‌شده توسط آشپزهای "آشپزخونه"، می‌توانید این خورشت را به شکلی حرفه‌ای و خوشمزه تهیه کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند.

این خورشت به دلیل کالری پایین و فیبر بالا، برای افرادی که رژیم‌های گیاه‌خواری، کم‌کربوهیدرات یا کاهش وزن دارند، بسیار مناسب است. برای کودکان، می‌توان مقدار ادویه‌ها و طعم ترش را کاهش داد تا غذا ملایم‌تر باشد. افراد با مشکلات کلیوی یا حساسیت به باقلا (فاویسم) باید از مصرف این خورشت خودداری کنند.

در فرهنگ غذایی ایران، این خورشت به دلیل سادگی در تهیه و انعطاف‌پذیری در مواد، در میان خانواده‌ها محبوب است. در برخی مناطق، این غذا با افزودن سبزیجات دیگر مانند کرفس یا هویج تهیه می‌شود، که نشان‌دهنده تنوع منطقه‌ای آن است.

خورشت سبزی سیرابی ریشه‌ای عمیق در آشپزی سنتی ایران دارد و به‌ویژه در مناطق شمالی و مرکزی کشور از محبوبیت برخوردار است. دکتر سمیه رحیمی، پژوهشگر تاریخ غذا، توضیح می‌دهد: «این غذا از دوران قاجار به بعد در سفره‌های ایرانی جا باز کرد.

خورشت تمبر هندی بوشهری ریشه در فرهنگ غذایی جنوب ایران، به‌ویژه بوشهر و مناطق ساحلی خلیج فارس، دارد. به گفته دکتر نگار رحیمی، پژوهشگر تاریخ غذا، این خورشت از دوره صفویه به بعد، با گسترش تجارت دریایی و ورود تمبر هندی از هند و آفریقا به ایران، در آشپزی بوشهری رواج یافت.

ارتباط این غذا با غذاهای مشابه در کشورهای همسایه، مانند خورشت‌های حبوبات در هند یا آسیای مرکزی، نیز قابل توجه است. با این حال، ترکیب ماش سبز با سبزیجات معطر و طعم ترش، این خورشت را به یک غذای اصیل ایرانی تبدیل کرده است. در گذشته، این غذا در فصل بهار که ماش سبز تازه در دسترس بود

این خورشت به دلیل پروتئین بالا و کالری متعادل، برای بدنسازان، ورزشکاران و افرادی که رژیم‌های پرپروتئین دارند، بسیار مناسب است. برای کودکان، مقدار ادویه‌ها را کاهش دهید تا غذا ملایم‌تر شود. افراد با مشکلات گوارشی مانند رفلاکس معده باید مقدار آب‌غوره را کنترل کنند.

این خورشت که در بسیاری از مناطق ایران با سبزیجات معطر و ادویه‌های ملایم تهیه می‌شود، به دلیل پروتئین گیاهی و فیبر بالای لوبیا چیتی، برای رژیم‌های ورزشی و سلامت‌محور ایده‌آل است.

خورشت بناب آذربایجان شرقی با لوبیا و گوشت گوسفندی نه تنها به دلیل طعم دلپذیرش یک انتخاب محبوب است، بلکه به دلیل ترکیب متعادل و غنی از پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و فیبر، می‌تواند بخشی مهم از یک رژیم غذایی سالم و متوازن باشد.

یک غذای لذیذ و پر انرژی است که می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم باشد. با مصرف این غذا، نه‌تنها از طعم خوشایند و دلپذیر آن لذت خواهید برد، بلکه از فواید متعدد سلامتی آن نیز بهره‌مند می‌شوید. این ترکیب در کنار تامین نیازهای غذایی، فرصتی عالی برای تجربه‌ی طعمی جدید و متفاوت فراهم می‌کند.